新鲜的猪肚，将它里里外外多洗几遍，猪肚里有很多的油脂要冲洗干净，加入白醋，淀粉和料酒，用手抓匀后让淀粉把猪肚表面的那些油脂全部都凝结成块，再用清水洗干净，将猪肚冷水下锅，加入生姜片料酒和大葱，用大火烧开，慢慢去焯水，焯水的过程中用勺子不停的将水面上的浮沫撇干净，水开后继续煮三分钟就可以捞出来了，将它切成片或者是切成条即可。
冷水，冷水焯水在升温的过程中可以迫使食材中的血水、异味比较充分的散出，所以异味较重的、含有血水较多的食材推荐冷水下去焯水。
1、猪肚用冷水焯烫，内外成熟度一样，在进行其他烹饪的时候口感会老，味道不够好吃，而热水焯烫猪肚，外部粘膜脂肪变性，更好去除，猪肚内部的口感依旧鲜嫩可口，因此建议用开水焯烫。
2、猪肚表面有一层胃粘膜，有一定的异味，因此在清洗的时候将猪肚放在滚烫的开水中焯烫20秒左右，表面的粘膜、脂肪等都会变性，变得容易刮下来，而猪肚本身还是鲜嫩的口感。
