1、煎豆腐半天不变黄可能是油不够多，火不够大，下锅的方法不对等原因。
2、要想豆腐煎得黄可以这样试试：一是油量要够。豆腐在炸制时油量应以宁多勿少为原则。豆腐水分重，下锅后极易相互粘连，而粘连面会炸不透（常见到被炸成金黄色后粘连的地方还白生生的现象，好像斑点一样出现在豆腐表面，这是很不利于菜肴色泽形成的），豆腐的颜色就会被炸花。 只有油量宽裕了，豆腐在锅中才不会相互粘连，才有利于菜肴完美色泽的形成。
二是油温要高些。用于炸豆腐的油要热些，因为豆腐本身的水分过重，如果油温不够，不但费时，而且还很容易炸碎。正确的油温应是豆腐下锅后，油花自然翻滚，而豆腐浮在油中。若豆腐下锅后即刻沉入锅底，说明油温不够。 凉油是没有浮力的，若豆腐粘锅时间过长，极易炸煳。
三是正确的下锅方法。油温油量再合适，豆腐下锅的方法不正确，也会使其相互粘连，这种粘连不好分开。正确的方法是豆腐应一片一片地投入锅中，而不能像炸其他原料那样集中投放。在油量油温都合适的情况下，为在炸制时保持颜色一致，互不粘连，这是最好也是惟一的方法。
煎豆腐之所以半天不会变黄，主要的原因在于煎油的火实在是太小了，以至于闲了半天，颜色也没有发生变化，我们把火稍微开大一点油温高一些
应该是火候还不够啊，中火煎久一点再翻面，或者是煎之前，先打个鸡蛋羹，豆腐下锅之前粘点蛋液，煎出来金黄金黄的，又香又好吃
