步骤/方式1
大头菜洗净，放在通风处晾晒一周时间
步骤/方式2
接着洗去表面浮沉，撒上30克食盐抹匀，放置一晚上
步骤/方式3
碗中加入50克粗辣椒面，50克细辣椒面，适量五香粉，20克花椒面，200克盐，100克白糖搅拌均匀备用
步骤/方式4
大头菜切成切但底部不要切断
步骤/方式5
把大头菜滚一层白酒
步骤/方式6
再均匀抹上一层调料
步骤/方式7
放入泡菜坛中
步骤/方式8
密封严实腌一个月，就可以了
步骤/方式1
准备以下山东大头菜。大头菜是根用芥菜
步骤/方式2
将大头菜洗干净，可用刷子清洗。
步骤/方式3
大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。
步骤/方式4
大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2。
步骤/方式5
腌一天后，倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧。
步骤/方式6
盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处。
步骤/方式7
腌制好的大头菜如图所示：可随取随吃。
