主料
茄子一个 辣椒四个
皮蛋二个 腐乳汁5ml
盐适量 生抽3ml
大蒜二个
湖南小菜-皮蛋茄子擂辣椒的做法步骤
1、 茄子去皮上笼蒸熟，要熟透
2、 我是把辣椒串在羊肉串铁签上放火上烤出黑皮
3、 烤好后去除黑皮
4、 皮蛋切块，茄子和辣椒放碗里，放盐开始用捣锤把它们都捣烂
5、 之后放入蒜蓉、腐乳汁调匀即可
主料
长茄子3根
辅料
小米椒5根
青辣椒4根
蒜5粒
香菜适量
花椒适量
配料
蚝油1/2勺
蒸鱼豉油2勺
白糖少许
盐少许
1、 茄子洗净撒成条，入蒸锅蒸20分钟至茄子软烂。
2、 取出茄条，沥汤晾凉。
3、 青红辣椒切成小段，蒜略拍，香菜梗切细末。
4、 将辣椒、蒜放入擂钵中，调入少许盐捣成蓉状加入香菜末，调入蒸鱼豉油、蚝油、白糖、盐，拌匀。
5、 锅置火上冷油下入花椒粒，小火炸香，去除花椒粒。
6、 将花椒油淋在擂椒酱上。
7、 茄条放入擂钵中略舂几下即可。
茄子洗净去蒂，切菱型花刀
蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟，蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉
青红辣椒切片，蒜拍破
青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子
放入少许盐，捣成泥
香菜洗净，切成末放入椒泥中
加入盐、糖、一大勺耗油
加2大勺蒸鱼豉油
锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色
将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱，将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可
