1、饺子皮：面粉500克、鸡蛋1个、盐1小撮、水250毫升。饺子馅：猪肉末500克，鸡蛋3只、东北酸菜300克、蚬子适量，葱姜、盐、料酒、酱油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉、高汤、麻油适量。
2、面粉、鸡蛋、盐放入盆里，分次加入水，用筷子搅和成雪花状。
3、揉成光滑的面团，和好面后盖盖醒一个小时。
4、醒面团时正好可以做饺子馅。
5、鸡蛋炒好切碎，东北酸菜浸泡半小时洗净切碎，稍稍捏干，葱姜切末，蚬子切碎。
6、将姜末、盐、料酒、酱油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉放入肉末中，顺一个方向搅拌。
7、中间分次加入适量鸡汤或其它高汤，用力搅拌到肉上劲。
8、然后放入鸡蛋末、酸菜末、葱花、麻油拌匀。
9、取出醒好的面团，再次揉匀，搓成条状，切成小剂子。
10、把剂子滚圆压扁，擀成中间厚边上薄的饺子皮
11、将馅料放入饺子皮中央，捏紧饺子皮边缘包成饺子
12、锅里加入足量清水，大火烧开后，逐个下入饺子，用勺子轻轻推动，防止粘锅底。
13、水开后倒入少许冷水再烧开，再倒入一次冷水烧开。
14、待饺子浮起后再煮2分钟即可捞出。
15、蘸上自己喜欢的酱料即可开吃。
