兰菜也叫苤蓝，其学名叫做球茎甘蓝，为十字花科二年生草本植物。甘蓝的种类很多，按球茎皮色又分为绿苤蓝，绿白苤蓝和紫色苤蓝等多种。由于苤蓝的特殊口感和味道，主要用来制作腌菜。以下介绍一种腌制兰菜的方法：
原料：苤蓝三斤，生抽二两，盐一两，醋半两，自糖一勺，生姜片二两，干红辣椒4根，花椒、花椒油、茴香、香叶适量。
做法步骤：
1、把洗净削皮的苤蓝切成3至4毫米的片，太阳下凉晒3到4小时脱水，晒好后装入坛中。
2、把备好的各种原料一起放到锅中，加三斤水，煮开后稍微再煮几分钟，关火放凉。
3做好的腌汁放凉后倒入装苤蓝的坛中，不能搅动，再倒入适量的花椒油封口，密闭腌制十天左右就可以食用了。
