把芹菜用水煮一下，煮软就可以。把芹菜 放到一个容器里，压实，放醋。里面倒些稀饭的汤。没过芹菜。
（就是家里喝的大米稀饭，多熬些汤放到里边酸的会快些）。过个三五七天就酸了。
主料
芹菜200g
辅料
酸菜100g
配料
油适量
盐适量
1、 芹菜摘去叶子，切成小段备用。
2、 酸菜干锅炒一会，装盘备用
3、 起锅，锅中放油，油热后放入芹菜
4、 加入适量盐，继续翻炒
5、 芹菜8成熟时放入酸菜，再加适量盐、胡椒粉等调料，翻炒均匀后即可出锅，芹菜酸菜做法完成。
所需的芹菜叶一定要新鲜的，一般在家腌制芹菜叶时，需要准备芹菜叶若干，香菜一把，生抽和食用盐以及味精各适量。
二、芹菜叶咸菜的做法与步骤
1、把芹菜叶子从芹菜上取下来，用清水洗净，然后再入锅用沸水焯一下，焯好以后取出过冷水降温，降温以后取出用手把水分挤干。
2、把把香菜用清水洗净，把它的根部取下放在一边，再香菜切成小段备用。把焯好的芹菜叶子与香菜段放在一起，调匀。
3、加入食用盐、生抽和味精，调匀，再把取下来的香菜根摆放在菜叶的上面，放在冰箱冷藏腌制，一天以后就能腌好，想吃时取出放在小碗中，加入麻油提味即可食用。
4、腌制芹菜叶子时，把香菜根摆放在上面，会让芹菜叶子原有的苦味变淡，会让腌出的芹菜叶子有一种淡淡和香菜味，吃起来口感会更加诱人。
注意：不要一次制作太多，放在冰箱里也只能吃上两三天时间，再久一点就不怎么好吃了，也容易变质
