准备容器，塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
把黄心菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分切开。
加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止黄心菜漂起，不要让黄心菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝，放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
先把黄心莱晒一天，准备一个大缸，刷干净，做到无水无油，把黄心菜一层一层放进缸里，要压实，把淘米水倒进缸里，要漫过菜，密封缸口，十天后可以食用
做法步骤
1、市场买回来的白菜，黄心的最好。洗干净切开两半。
2、将白菜对半切开备用。
3、将白菜逐层撒腌渍盐后，放入容器中，加两斤水。腌制（没过表面），放一夜。（期间可以翻转白菜均匀腌制）
4、第二天白菜软了后，拿出沥干水分。
5、锅内加糯米粉和比糯米粉多一倍的清水，搅拌均匀后，加热，加热期间要不停的搅拌看着锅，待成浆糊后关火，晾凉。
6、把苹果，梨，洋葱，姜，蒜放入搅拌机搅碎。
7、加入所有调料搅拌均匀。
8、带上手套，逐层涂抹辣椒酱。（以白菜帮为重点，叶子一带而过）
9、将白菜留出一片，从叶到根部卷起，用留出那叶绑住白菜。（留出的叶子不要扯下来，要连着白菜）
10、全部抹完后，密封阴凉处存放，密封五天即可食用。
