1、准备3斤左右的鲤鱼，处理干净，两面打牡丹花刀，放盐、料酒、葱姜，腌制20分钟。
2、盆中放1:1的玉米淀粉和地瓜淀粉，加水调成非牛顿流体状态的面糊，加点食用油可让炸出来的鱼酥脆。把鱼涂上一层干淀粉，放入盆中，让面糊均匀的包裹住鱼。
3、锅中烧油6层热，两只手分别抓住鱼头和鱼尾，放入锅中慢慢炸制完全定型再放开，期间用勺子放鱼身上浇油，让鱼受热均匀。大概炸10分钟左右，颜色金黄，捞出控油。把鱼放入盘中，保持头尾上翘状态。
4、另起锅烧油，放入蒜末爆香，加2大勺番茄酱、1大勺白糖、1小勺陈醋、适量清水，煮开后勾入水淀粉，翻炒至糖醋汁粘稠，然后加一勺热油爆汁，均匀的浇在鱼上面就可以了。
原料：鲤鱼、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉。
做法：
1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用 3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上 4、油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内 5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用 6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼 身上即可
