步骤 1
鱼头煎一下，盛出。
步骤 2
煎鱼头的锅子要洗干净再加油爆葱姜蒜和青辣椒，要不然腥气。
步骤 3
加郫县豆瓣酱，炒香。
步骤 4
然后加生抽，老抽，糖，红辣椒，一颗八角和几粒花椒，再加水。
步骤 5
放入煎好的鱼头和豆腐，水最好多点，基本把鱼头没过。水开后撒料酒。因为水加的多，所以我一直是大火炖的。
步骤 6
炖了20多分钟后，汤汁渐浓，撒入大蒜叶，再炖一两分钟就可以出锅了。
步骤 7
撒上香菜，完美！
材料：鱼头700克，豆腐(北)300克，食盐3克，大葱3克，姜3克，蒜3克，酱油10克，白糖5克，料酒5克，八角2颗，醋5克，植物油10克，鸡精2克
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鱼头洗净从中间劈开
2
豆腐切成块备用
3
锅中放入植物油，下入豆腐块
4
炸至金黄捞出
5
再下入鱼头煎制
6
把鱼头推向一边，炒香葱姜蒜和八角
7
烹入料酒，加入酱油、醋、白糖
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加入开水，烧开
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加入炸好的豆腐，转中火焖至20分钟，加入盐和鸡精调味即可
主料：鱼头400克 南豆腐2块 姜片10克 大蒜5瓣 香葱段5克 腌鱼材料：料酒1小匙、细盐1/4小匙
调味料：料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1/4小匙、砂糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯准备工作：鱼头先用料酒，细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片
烹制方法
1、锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。
2、中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。
3、热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。
4、煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。
5、加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。
6、最后加入青葱段及水淀粉勾芡，装盘后表面摆上红椒装饰。
