“学生榨菜”（酱腌菜类）配料有榨菜、食盐、菜籽油、白砂糖、芝麻、香辛料、辣椒、谷氨酸钠、乳酸、冰醋酸、柠檬酸、安赛蜜、5'-呈味核苷酸二钠。其中的谷氨酸钠就是味精的主要成分，其中的乳酸、冰醋酸、柠檬酸起到保鲜防腐增酸味的作用，安赛蜜是甜味剂。
步骤
1、5斤芥菜头先削掉头部上面的老皮和一部分叶子，接着把底部比较老的也用刀削掉，做榨菜其实也可以用儿菜的，口感都差不多，一样的好吃
2、芥菜头处理好后再清洗一遍，洗好后晾干水分后开始切，先切片再切条，不要特别细，全部切好后装起来
3、然后加50克盐抓拌均匀腌制2个小时，腌一会儿可以杀出芥菜头里面的水分和涩味儿，腌好后的芥菜头出了很多水，捞出来后就可以开始晾晒和风干了
