可以 ，腌制方法:
1、首先将新鲜的苋菜梗切成一条条长约一寸的段，接着放进冷水里浸泡6-8小时，洗净以后沥干水分。
2、接下来就是腌制了。腌制的比例6斤苋菜梗，加一把粗盐，约1两，用手搅拌均匀以后，盖子盖好，腌制12小时时间，之后沥干水分。
3、接着放入一个陶瓷缸内，缸口用细纱布数层或者是棉白布，细绳捆好。
4、3-4天后，揭开布，看是否出现比原来苋菜梗更绿色的样子，出现白花。中间出现泡沫变多上升，属于正常现象，不用理会。
5、放3两粗盐，冷水倒进去，到苋菜梗淹没为止，不用搅拌，上面再撒少许盐，按照原来的封口方式封好。每次打开布都要湿润下。
6、大概3天左右，苋菜梗变软，即可食用，可以先挑选里面比较软的吃。
不可以
1、老苋菜，去掉叶子，留下菜梗。
2、洗干净，切成段。
3、将切好的菜梗，泡在水中，一整天。
4、待水中微微出现气泡，菜梗端开裂，捞出沥干水分
红苋菜老了腌制苋菜放入沸水焯成青绿色，再用凉水浸泡除味后，挤去水分。
荠菜根洗净，用沸水焯熟，用凉水浸泡后备用。芥茉、蒜泥、精盐、酱油、食醋放入碗中调成芥茉酱。
荠菜根、苋菜放在盘中，倒入芥末酱拌即可。苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用。
红米苋是可以进行腌制的。
腌制红米苋的方法如下：
准备食材：将红米苋、大蒜分别洗净，切好，待用。
热锅中倒油将切好的大蒜入锅，爆炒出蒜香。
再将切好的红米苋入锅，不停翻炒，大火持续。
加一点点水，盖上锅盖焖一会儿，更易于汁液释出。
大约3分钟后掀开锅盖，放盐等调料，翻炒均匀。
大火收汁就可以出锅了，汁液也不要完全收干。
