芥菜疙瘩，也可以制作酸菜，把芥菜疙瘩洗净，最好切成条状，用食盐搓洗一遍，用水洗净，外面把它晾晒干，取一个瓷器容器，用高度白酒消毒。
用花椒，大料葱姜，食盐，大火熬制料水，将其完全冷却。
清洗晒干后的芥菜，放入容器中 ，加入已经煮好的料水，漫过食材，，放入姜片，白酒，酸豆浆，放入适量的红糖保证乳酸菌正常的存活，自然发酵，一周后就可以使用。
第一步：取2到3颗芥菜用手将它们的叶子都掰开来清洗，中间的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。将它们全部都清洗干净之后放到通风的位置晾晒一下，晒到叶子变软。
芥菜先掰开可以让它更容易被晒地软掉，装坛的时候更不占地方，而且这样掰开来清洗芥菜也更加容易一些。
第二步：等到芥菜叶子被晒软了之后加入适量的食用盐揉搓下，将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右。
搓芥菜的时候一定要注意不要将芥菜的叶子揉搓坏了，双手轻轻的翻动揉搓就可以了。
第三步：取一个干净的坛子或者是玻璃罐子，用水清洗干净之后擦干水分，将腌制好的芥菜全部放入坛子中。再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子。坛子一定要洗净擦干，这样做出来的老坛酸菜才更加的干净卫生，也能放更长的时间了。
做老坛酸菜可以用淘米水或者是糯米水来腌，这样腌制出来的味道才更好吃，个人觉得用糯米水腌出来的酸菜更好吃。
第四步：水装好了之后将坛子的盖子盖上，在坛子周围装上水防止坛子里面进去空气，再在坛子外面罩上一个不透光的袋子防止阳光射入坛子里面。腌制十天左右就可以吃了。
如果是用玻璃罐子状酸菜的朋友在装完芥菜并盖盖之后记得将玻璃罐子倒扣的方式储存，这样就能防止外面的空气进入到玻璃罐子中了。腌酸菜的时候用不见光的袋子罩上会让酸菜腌出来更加漂亮，口感也更加的爽脆了。
食材清单:芥菜2把，盐一大勺，花椒一小勺。
做法:
1、芥菜两把洗净。
2、晾晒至芥菜颜色发白，水分蒸发。
3、芥菜中倒入一大勺盐，用手揉搓芥菜，芥菜中的水分流出，颜色变得翠绿。
4、不锈纲锅中倒入适量清水，放入一勺花椒，烧开后，晾凉备用。
5、将晾凉的花椒水倒入芥菜容器中。
6、盖上盖子，放在阴凉的地方，密封腌渍一个星期左右。
7、秋天天气热，5天过后，开盖，酸菜已经好了。
