北方芥菜叶子是可以腌酸菜的，但北方的口味普遍喜欢用大白菜来腌酸菜。把芥菜叶子都会腌成咸菜。备着冬天炖豆腐或炖小鸡吃。味道吃着确实不错，而用芥菜叶子腌酸菜的南方较普遍。
北方的芥菜叶子当然能做酸菜了，小时候物资贫乏，腌酸菜便是北方冬季重要的下饭菜，而芥菜叶子便是酸菜品种之一，讲芥菜叶子摘干净洗完凉干水分放一层在坛子里再放少许大粒盐再放一层芥菜叶子如此这般最后顶上再撒一些盐，撒盐的目的不是腌咸了，是杀菌防止腐烂，然后最上面压上一个重物通常是一块干净的石头，过25天以后就可以吃了
北方的芥菜叶子可以做酸菜。
第一要把收获回来的芥菜叶子进行挑选，把坏的，老的剔除掉。
第二步要严格清洗，新干净。
第三步，把绿色的芥菜也撒盐杀水，让它出一部分水。
第四，把出过水的芥菜叶放入坛子里，加清水淹没芥菜叶，盖严盖子。
第五十五天后就可以吃了。
