一、材料
甜麪醬（適量） 糖（適量 和醬比例爲：100：20） 水少許
二、製作方法：
1、將甜麪醬上鍋蒸。必須蒸透，待鍋熱後把甜麪醬和糖一同倒進鍋裏.炒出香味。
2、趁熱加入熱水、鹽、胡椒粉（多放）、糖（多放）
3、最後放入香油，然後使勁的攪拌，直到香油全部容入醬中即可。
一、原料：北京淨鴨1只(2250克)，麥芽糖10克，甜醬1碟，北京蔥段1 碟，荷葉餅或芝麻燒餅若干
二、製法：
1、選一隻完整的北京填鴨，從割開的氣管處打氣，使其皮肉分離、全身鼓起，顯得飽滿的樣子。
2、將鴨子開膛除去內臟，然後放入一根約2英寸長的木棍，支撐住胸骨，以便使鴨皮伸展開來。
3、然後用鉤子勾住脖子，再在鴨皮上塗上一層淡的麥芽糖。掛在通風處風乾。
4、將晾好的鴨子掛在烤爐中，手邊預備好一隻熱水壺以備隨時向鴨子灌水。時間的掌握和溫度的適度是很重要的。
5、爲使鴨子烤得熟透均勻，要不斷地翻動必要時可用烤竿挑動。將鴨子烤至全褐色出爐。出爐的鴨子象塗了亮漆一般。
6、將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調味品等與切成片的鴨肉一併上桌 。
