所需食材：牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、麵粉適量
1、牛肉清洗乾淨控幹水分，切絲後繼續剁碎，大蔥去掉表面乾枯的部分，一半切成蔥段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎做餃子皮，適量的麵粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻後，倒入麵粉中，攪拌成絮狀後繼續團成團。
2、牛肉通常比較幹也比較瘦，在做餃子餡時，需要往牛肉餡裡打水，鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和薑片，煮開後關火晾涼。
3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和薑末，攪拌均勻後，晾涼的料水分三次倒入肉餡中，每一次倒入料水後都要順時針攪拌，使牛肉充分打上勁。
4、肉餡打入水後需要鎖水，可以熬個料油，會更香更油潤好吃，料油倒入肉餡中再次攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分。
5、小芹菜清洗乾淨去掉葉子，芹菜莖用刀切碎，大蔥碎用香油拌勻與小芹菜碎一起加入牛肉餡中，充分拌勻後牛肉餡即可完成。
6、麵糰醒好後，放在案板上搓成長條狀後，切成小劑子擀成餃子皮，就可以包餃子了。
7、煮鍋中加入適量的清水煮開後，下入餃子，再次煮開後點上半碗涼水，這樣重複三次餃子基本就熟了。
食材與用量:牛肉 500g，芹菜4-5顆，醬油2湯匙，料酒0.5-1湯匙，大蔥半顆，姜 一塊（湯匙大小），芝麻油一湯匙， 鹽適量，麵粉適量，水適量。
1、牛肉切成餡，按順序加入薑末、醬油、料酒，攪拌均勻。再按順序加入蔥末、芝麻油、花生油、鹽，攪拌均勻。
2、芹菜擇去葉子，洗淨，放入開水，焯燙2、3分鐘。
3、將芹菜撈出，用涼水沖涼，瀝乾水分。
4、芹菜切碎，擠幹多餘的水分，放入調好的肉餡裡，攪拌均勻。
5、麵粉和水混合，揉成光滑的麵糰，餳十幾分鍾。
6、將和好的麵糰，搓成條狀，切成大小均勻的小麵糰。
7、取一個小麵糰，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。
8、將餃子餡放到餃子皮上，包成餃子。
9、鍋內燒開水，下餃子，煮開3開，即可。
注意：
1、芹菜屬於農藥汙染比較嚴重的蔬菜，所以儘量用水焯2、3分鐘。
2、牛肉儘量用牛上腦，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻。
3、肉餡要先加姜，提升肉的香氣。
4、蔥要後加，然後用芝麻油鎖住蔥香，否則會有臭蔥味。
5、醬油、料酒，儘量選擇配料表簡單的使用。
6、葷素的比例，可以根據自己喜好搭配。
