將新鮮春筍帶皮清洗乾淨，從頂端約10cm的地方切斷，將鮮嫩的春筍頭保留，餘下部分的春筍用來烹調其他菜餚。 在湯鍋中放入鮮嫩的春筍頭、水、話梅、鹽、白砂糖、桂皮、香葉、八角和幹朝天椒，大火燒沸後轉小火，蓋上鍋蓋，繼續煮制20分鐘。
離火後將春筍頭、湯水和其他配料倒入一個較大的容器中，在室温環境下靜置徹底放涼，再密封后放入冰箱中冷藏醃漬12小時。最後將醃漬好的春筍頭連帶湯水一同擺入大碗中即可。 山筍脆嫩鮮甜，清爽的味道很開胃口，是前菜冷盤的好選擇，也是下黃酒的絕佳配菜。
況且山筍富含維生素和膳食纖維，多食有益。準備時間：10分鐘製作時間：2小時食材：高山野山筍200克調料：鹽10克，果醋3克，丁香3克，香葉3克，胡椒粒3克原料採買：農貿市場能買到山筍，挑選時要注意山筍的老嫩程度。
果醋可以用普通的食醋來代替。做法：1將筍洗淨，與調料一起放入鍋內大火煮開後轉小火燜煮2小時。2原汁加冰塊，再將筍浸泡5到10分鐘即可。烹飪心得：手剝筍最佳的食用温度在5到10攝氏度，所以在裝盤的時候能有冰塊控制温度便是最好。
