抿八股屬於山西面食，是山西高寒地區的一種傳統風味名吃，屬於晉菜，是地方傳統特色麪食文化的代表之一。歷史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了，稱為“世界面食之根”。抿八股是用莜麪和土豆製成的一種粗糧麪食，又被叫做抿豆麪.
製作方法：
首先把削了皮的生土豆磨成土豆泥，將適量莜麪加入到土豆泥中，攪拌均勻，成糊狀。添加莜麪的量，視土豆泥中水分多少而定，不需要加水。待鍋裏水燒開後，將抿牀架在鍋上面，用手或者用抿牀（又稱抿面牀、或抿面疙鬥。）搭配的鏟子將土豆莜麪糊放到抿牀上，均勻擠壓，一節一節的抿八股會從抿牀的孔中漏到鍋中，煮約兩分鐘後，用漏勺撈入碗中，根據個人喜好，將準備好的調味和澆頭與抿八股混合拌勻後食用。
