肉馅包子大多数人都是喜欢吃的。有两种馅，一种是用绞肉机搅碎的大肉馅，一种是把肉煮熟以后切成小块加上豆腐一起做馅。包子还是用发面，主要是肉馅要加上葱花，调料进行搅拌好以后包在发好的面里面上锅蒸四十分钟即可。
面加酵母粉白糖，用温水和成偏软一点的面团醒发两个小时，瘦肉炖碎，加入作料水搅拌上劲，放葱姜蒜老抽生抽蚝油盐五香粉香油味精搅拌均匀，醒发好的面柔面排气，搓成长条切成小剂子，包成包子，凉水上锅上气蒸二十分钟焖五分钟即可出锅
步骤一
准备180毫升温水，加入3克酵母、5克白糖，搅拌均匀，放一边静置2分钟左右，300克面粉倒入盆中，再用酵母水和面，少量多次地加，一边倒一边搅拌，先搅拌成这样的面絮状。
步骤二
下手揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。（刚开始不好揉光就放一边松弛几分钟，接着就很好揉光了）
步骤三
准备一把花椒，往里面倒入热水，泡出味道。准备500克肉馅，调入盐、十三香、胡椒粉、少许味精，适量生抽，少许老抽，适量蚝油，一把葱花，适量姜末，顺着一个方向搅拌均匀。不喜欢吃葱花跟姜末的可以跟花椒一起泡出味道来，主要是去腥再往里面少量多次地加入花椒水，加一次就搅拌均匀，搅拌到这样湿润的状态即可。
步骤四
准备几朵鲜香菇，干的也可以，需要提前泡发。烧一锅水，把香菇焯烫一下，再清洗干净，先切成条，再切成碎丁。把香菇丁倒入肉馅中，加少量香油，搅拌均匀肉馅就做好了。如果包的手法不熟练的话，建议把肉馅送冰箱冷冻一下，冻硬了就好操作步骤五发好的面团体积变大，内部是拉丝的蜂窝状给它移到案板上，揉搓排气，然后搓成长条，再分成大小均等的面剂子，剂子不要太大。取一份面剂子，按扁，再用擀面擀成圆形面片，薄一点。包入适量肉馅，然后给它包上封口，包法看个人熟练哪一种做法，封口不要露馅就可以了。
步骤六
全部做好之后放入蒸屉中，盖上盖子，再次饧发15分钟。醒发好的生坯可以看到变得白白胖胖的，拿起来是轻飘飘的，说明醒发到位了。盖上盖子，开大火蒸15分钟。时间到了关火焖3分钟再开盖。
