1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用。
2、将发酵好的面团取出排出空气，搓成条分成一个个的小面团。
3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火 ，蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅。
原料：猪肉一块、面粉适量、葱、料酒、甜面酱、老抽、白糖、姜各适量。
做法步骤：
第1步、200g面粉、2g酵母、1g泡打粉、100g（+-10g左右）水，全都放入面包机里，启动和面程序。或手动揉搓成光滑的面团。
第2步、面团放足够大的容器里，覆盖保鲜膜，发酵。做包子无须像做馒头一样发太久，膨胀到1.5被大即可。
第3步、肉洗净，加葱姜料酒煮20分钟。如果想扔肥肉，这一步先不要扔，放肥肉一起煮会更香。
第4步、捞出洗掉浮沫，切成小丁。肥肉弃或留看个人喜好，肉皮刮一下毛也切成小丁。
第5步、热锅放油，我放的是之前炸好的红葱头油。下肉丁翻炒一两分钟。
第6步、加料酒，翻炒至酒精挥发，一分钟左右
第7步、下葱末翻炒出葱香。
第8步、加足够盐份的甜面酱和老抽。
第9步、再来一丁点白糖提鲜。
第10步、挪电压力锅，加大半碗开水，启动肉类排骨程序炖40分钟。
第11步、40分钟后，酱肉开始开盖收汁，此时将之前发好的面团揉搓排气。刚好300g面团，用电子秤量好30g一个，擀薄成面剂子。
第12步、酱肉稍冷却一下，避免肉温度过高烫死酵母，导致面发不起来。冷却后的酱肉包入包子内。二次饧发20分钟。
第13步、上锅蒸15分钟，大火上汽之后转小火。关火后焖3分钟再出锅。
一 ，食材：
中筋面粉1000克、猪前夹肉500克、鲜竹笋7500克、红油豆瓣100克、甜面酱50克、黄豆酱50克、白糖25克、干酵母粉15克、白酒50克、鸡精5克、蚝油50克、花椒油15克、胡椒粉5克、十三香10克、生姜50克、小葱头10根。
二， 做包子馅
第一步，将猪肉洗净后将肉皮、肥肉、瘦肉分别切成肉丁备用将鲜竹煮熟用清水（加盐10克）浸泡30分钟，然后切成丁拧干水份备用：将红油豆瓣剁细，生姜切沬、小葱头切粒备用。
第二步，起锅下一点点猪油润锅，烧热后转中火，下肥肉爆炒出油脂，再下肉皮和瘦肉再爆炒。炒至肉香且瘦肉变色后从锅壁下料酒去腥，再倒入姜沬，豆瓣酱炒出红油，加白糖，甜面酱、黄豆酱、蚝油、胡椒粉、鸡精、花椒油、十三香调味，然后关火冷却20分钟，最后加入备用的鲜竹子一起翻拌匀即可。炒好的包子馅出锅自然冷却后，再进入冰箱保鲜室继续冷却，确保猪油凝固后备用。
三，发面
第一步，取500克（40度）热水，加入酵母粉，白糖，白酒，猪油，搅匀静置5分钟。然后分3次倒入面粉中，搅成面絮状，再用手将面揉成光滑的面团。面揉得越好包子吃起来越有筋道。合好的面团放在一个大点容积中，用保鲜膜简单封一下，然后放在一个水温40度左右的大锅中，盖上锅盖，大约60分钟左右面就发好了（根据环境温度而定。发好的面体积上看涨了一至两倍，呈蜂窝状，此刻的面有很好闻的麦香味）。
第二步，将发好的面倒在一个光滑的平面上，继续揉面团，让其充分排气，揉得面团表面光滑后再将面团揉成条，用手将面条扯成25克左右小坨，然后用手搓圆压扁（边薄中厚），包好的包子放在蒸格上继续发酵20分钟，待包子坯明显变大，手感上变得轻飘飘的就可以了，然后猛火蒸，水开计时15分钟关火，再闷3分钟即可出笼了。
