准备食材：鱼，葱姜少许，嫩豆腐1盒，生姜，醋2滴，糖1小勺，盐
1、鲫鱼洗净，鱼身上斜切数刀。
2、葱切段，葱白拍松。选一根长的葱叶，用开水烫下将葱段捆起来，以便稍后捞出。
3、姜切片，豆腐切六块。
4、锅烧干后，用姜擦拭锅底，倒入油，五成热时下葱姜爆香，放入鱼。
5、鱼肉泛白时倒入开水（一般每面煎两分钟左右），放入醋两滴、糖一小勺。
6、待鱼汤变白色后，放入豆腐块，加盐调味。
7、汤开后小火煮三分钟。（太久鱼肉不好吃，如果纯喝汤可以熬久一点）
8、出锅装盘撒上葱花即可。此汤已经很鲜了，口味重的也可加味精少许。
材料
主料：鲤鱼一条、豆腐150g、豇豆100g
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、生抽适量、蒜适量、辣椒适量、冰糖适量、花椒适量、八角适量
烧鱼汤
1
鲤鱼去了鱼鳞和内脏洗净。
2
倾斜刀口在鱼背部划出几个口子，深度不及鱼骨为好。倒入适量酱油和生抽腌制入味。
3
炒锅倒油放入腌制好的鱼肉煎定型。
4
翻面煎一下，放入辣椒、蒜、花椒、八角和冰糖翻炒出香味。
5
加适量水烧开。
6
放入豆腐加适量盐煮到汤汁微微变白，加入切好的豇豆。
7
继续煮到鱼肉彻底熟透即可。汤汁拌米饭也很好吃。
小贴士
豆腐煮的时间越久越入味。
01、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
02、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
03、此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
04、加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
