食材用料
青鱼 200克,芹菜 8根,盐 适量,油 3勺,紫苏 5片,青辣椒 一个,大蒜 3瓣,姜 5片,料酒 适量
做法步骤:
步骤 1
青鱼切块,双面撒盐腌制30~40分钟
步骤 2
配料准备:芹菜洗净切段,青辣椒切段,红椒切段,姜切片,大蒜拍扁切碎,放入盘中备用
步骤 3
热锅倒油,油烧热后把鱼块依次放入,把火调至中小火 
步骤 4
大约一分钟后,用筷子轻轻推动,能比较轻松地把鱼和锅底分离的时候翻面,煎至两面微黄,放入姜片去腥 
步骤 5
倒入烧好的开水,转大火
步骤 6
鱼汤就会慢慢变成奶白色
步骤 7
依次加入:料酒,蒜末,青辣椒段,紫苏,芹菜 盛点鱼汤试味,味薄可加盐
步骤 8
出锅装盘!
1、将青鱼肉去净刺,洗屈,切成长5厘米、宽约1.5厘米,厚3毫米的片,放入盆内,加入料酒、5克盐、0.5克胡椒面、2克味精,搅拌均匀,入味,腌渍约15分钟。2、蘑菇水发后,洗净,去掉蒂根菠菜摘洗干净,取叶,切小片。
3、将鸡汤倒入汤锅中,放入蘑菇、0.5克胡椒面、10克盐、4克味精,烧开后,下入菠菜叶,再煨开,待用。
4、再将鸡蛋清打散,加淀粉拌匀,放入青鱼片挂糊,放入开水锅内氽熟,捞出,投入汤锅内,加辣椒油,撒上芝麻,即可。
1、把鱼肉剔下来2、鱼头、鱼骨、鱼尾如油锅炸至金黄、发脆。
3、把鱼头、鱼尾、鱼骨放汤锅中加花雕、葱姜、开水,加盖用大火猛烧。
4、烧汤的时候把鱼肉(带皮)切成鱼片。
5、等汤色烧白、汤汁发浓,放入鱼片。
6、放点盐、味精、胡椒粉、葱花、香菜末一类的就好了。如果口味重的可以在汤烧好前放点皮蛋进去(变成鱼片皮蛋汤了)或者弄点酸菜用油炒下,在鱼汤烧好一半的时候放进去(变成酸菜鱼片汤了)再或者用电火锅烧鱼汤,等烧好后在慢慢的一边涮鱼片一边喝啤酒(变成涮鱼锅了)