1、没洗干净，海蛎是一种海洋生物，它一般是生活在礁石上，经过海水的反复冲刷，海蛎中就会有很多矿物盐类成分，当这类成分浓度过高时就会变得苦涩，而在清洗海蛎时，如果没有洗干净，就会导致海蛎的味道变苦。
2、 海蛎变质，海蛎吃起来苦的原因还有可能与海蛎的质量有关，新鲜的海蛎味道鲜嫩，带有一些海腥味，如果海蛎已经变质腐烂的话，那么吃起来就很有可能会有苦味，除此之外，它还会散发出一种臭味。
1、处理不干净 。生蚝一般分布在潮间带和潮下带水深不超过10米的范围内， 依靠海洋中的微型海藻和有机碎屑为食，在海水的环境中，生蚝内部会慢慢积攒盐分，当盐分浓度达到一定程度后，生蚝味道就会发苦发涩，在处理生蚝时么如果没洗干净，煮出来的生蚝味道就会带着苦味。
2、变质腐坏 。新鲜的生蚝是有股海水的咸腥味，烹饪后基本就是海产品的味道，如果有发苦的味道，可能说明生蚝内部可能有腐坏变质，除了苦味也会夹有臭味。
生蚝吃着苦可能是不干净或变质所致，不建议食用有苦味的生蚝。
生蚝中含有矿物盐，如果生蚝没有清洗干净，生蚝中矿物盐浓度比较高，可能会导致生蚝味道变苦，如果吃没有洗干净的生蚝会影响口感。
