1、盐水鹅的做法：用料，花椒适量，鸡精适量，料酒适量，丁香适量，八角适量，桂皮适量，鹅肉适量，葱适量，香叶适量。
2、鹅肉半片，洗净，沥干，先用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩按摩。
3、用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时。
4、腌制好的肉用清水冲洗干净，（腌制用过的所有佐料全部不要）。
5、重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，加几颗丁香一起煮开。
6、改小火煮半小时左右，筷子能戳进可以。
7、冰箱冷藏八小时以上剁块。
1、选5-6斤大的草鹅，鹅越大腌制出来的肉越好吃。
2、宰杀前停食一天，宰杀时放净血，烧开水烫匀去干净毛，剖开去掉内脏，斩掉脚掌后洗净沥干水分
3、沥干水分的同时，将上面的调料（除盐外）混合拌匀静置。待鹅水分沥干后，充分淋抹在鹅身内外，同时将盐反复均匀地擦遍全身，用盐量需控制好，多了太咸少了又没味道。鹅嘴内、放血口处、翅膀腋窝也要注意擦，然后放入缸内腌制4-5天左右，中间要倒缸2-3次，让鹅身每一处都入味。
4、2天后将鹅拿出，粗绳绑好鹅脖子，用一两根干净的木条将鹅两肋撑开，挂在通风处充分晾晒。
