1、主料:茄子300克
2、辅料:鸡蛋150克,小麦面粉60克
3、调料:淀粉(豌豆)50克,盐3克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克
4、干炸茄子的做法:
5·将茄子洗净去皮,切成1.5厘米见方的丁,用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。
6·将鸡蛋磕入碗中,搅散,加面粉25克,湿淀粉75克(淀粉50克加水)调成蛋粉糊,再加15克油拌匀。
7·将茄丁粘匀干面粉,再逐个挂上蛋粉糊,下入五成热油中炸透,捞出。待油温升高,再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出,装盘,撒上孜然即成。
8、美味又好吃的炸紫茄子炸酥脆完成开吃了。
1、茄子去皮 切成条状
2、加入一勺盐拦匀,放置十分钟左右
3、将蒜薹切丁 葱切葱花
4、低筋面粉里打入一个鸡蛋,加入适量的水,调成稀碉适量的面糊
5、将腌好的茄子攥出水后加入调好的面糊拌均匀,使每个茄子都沾满面糊
6、锅中油烧到六七成热,将沾满面糊茄子放入锅内炸,炸至茄子金黄色捞出控油
7、一勺蕃茄酱、一勺醋、一勺蚝油、三勺糖、二勺水调成料汁
8、锅内留少许油烧热后下蒜薹翻炒
9、加入葱花
10、将调好的料汁倒入
11、料汁冒泡后加入炸好的茄子翻炒
12、每根茄子都均匀的裹满料汁即可