1、主料:猪耳2000克。
2、调料:精盐50克,饴糖25克,红曲15克,料酒10克,味精15克,葱段15克,生抽15克,姜片10克,香油少许,香料包1个(内装十三香1袋,木香10克)。
3、将猪耳用温水浸泡30分钟,刮净表皮,投洗干净。
4、锅内放入清水2000克,放入猪耳,逐渐加热至沸,烫透捞出投凉。
5、锅内放入适量清水,加入所有调味料和香料包,烧沸后煮10分钟再放入猪耳,用小火酱熟,捞出沥干,刷一层香油即成。食用时切条装盘。
酱油 猪耳的用料
猪耳朵8 个姜片 10 片甘草 小片 10片左右 盐 少许冰糖 2~3颗 (方糖大小)料酒 6勺老抽 适量 生抽 大概500ml 水 大概500ml( 与生抽的比例是 1:1 ) 辣椒 5只 葱 3 条 陈皮 2个 (一整个为4片) 蒜头 一整个(剥好后,可以切片,或者拍一拍就好)
酱油 猪耳的做法步骤
步骤 1
准备好配料(喜欢酱油香, 没有放八角,桂皮 这些卤水料,喜欢的也可以加入。)
步骤 2
用火枪或者用火(开煤气炉)烧一烧猪耳朵,将猪毛烧干净,然后清洗干净。
步骤 3
烧一锅热水,加入料酒3勺,姜片5片,放入猪耳,等水开后,煮5分钟,然后用清水洗一洗。
步骤 4
高压锅,放入生抽与水各500ml,比例是1:1(注意 以盖过猪耳为准)。然后将姜片,陈皮,甘草,辣椒,料酒,葱,盐,蒜头,老抽(适量,调色用,煮好后如果颜色太淡,可以再加几滴) 全部放入锅中,煮开后加入猪耳。
步骤 5
大火,等高压锅有气喷出后转中火,大概再煮8分钟,关火等5分钟,放气打开高压锅,试食一下猪耳朵,如果猪耳朵还有点硬,再压几分钟。
步骤 6
猪耳朵煮好后,可以直接切丝食,或者同其它配料炒来食