1，首先备料，东北大酱20克，黄豆酱30克，大葱花10克，蒜蓉5克，糖25克，姜片5克，鲫鱼3条。
2，将半斤左右的鲫鱼3条宰好洗净，两面剞上一字刀到刺即可。
3，锅上火下油1000克，待油温升至4成时下鱼炸一下，至断生即可，捞出鱼锅留底油。
4，下入葱花和姜片，煸香后放入大酱和黄豆酱，加水750克左右，放入白糖调好味后再把鱼放入锅中，大火烧开改小火慢烧，时不时晃动锅，约十分钟后大火收汁，自然收汁淋少许香油出锅装盘，最后再洒上蒜蓉和葱花，有香菜茉味更好。
主料： 草鱼500g
辅料： 油(适量)， 盐(适量)， 紫苏(适量)， 蒜末(适量)， 生姜(适量)， 辣椒粉(适量)， 生抽(适量)， 料酒(适量)
步骤：
1、草鱼一条，紫苏叶、大蒜、生姜适量。
2、蒜、姜切片。
3、平底锅烧热，倒油，油中撒少许盐，下入鱼块，小火慢煎。
4、两面微黄，放入姜、蒜片。
5、淋入少许生抽、料酒、盐。
6、加入适量清水烧开，中小火慢炖。
7、汤汁收半，放入紫苏叶，继续小火慢烧。
8、撒入适量辣椒粉。
9、加盐，汤汁差不多收干即可。
主料:
新鲜草鱼700克
辅料:
植物油适量 盐适量 料酒适量 姜10克 老抽适量 辣椒酱20克 大葱一根 辣皮子5个
做法:
步骤1 把新鲜草鱼收拾干净洗净，草鱼特别长，所以我把鱼头切去了，这样好煎，两面切上斜刀，这样好入味，用盐收拾抹均匀，腌制一会
步骤2 把葱姜大蒜洗净切片和末，辣皮子洗净泡一会
步骤3 热锅凉油，油热7成下草鱼（可用不粘锅或者把锅烧的热热，再加油、这样鱼不破相），草鱼肉比较厚实，鱼边肉与头尾碰不到锅底的油，所以不易熟，解决这问题可以将锅倾斜，将不容易煎的部位轮流滑进油里，沉泡半炸至金黄就熟了。提醒不要用锅铲硬把鱼压平，鱼皮鱼肉会容易碎烂
步骤4 不要去翻动鱼，用力晃动锅，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起
步骤5 锅底留底油，加葱、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味
步骤6 加煎好的草鱼，加料酒
步骤7 加老抽稍微翻动一下，老抽炒出酱香味以后
步骤8 加辣椒酱，稍微炒出辣椒酱的香味以后
步骤9 加清水，满过食材，因为草鱼比较厚实，需要烧制时间久一些，就需要多加一些水，加盐大火烧开，转中加锅盖小火烧20分钟左右以后（中途翻面。如怕翻面会破坏鱼型，可不翻面，改用汤匙把酱汁淋在鱼朝上的面上，多淋几次让鱼肉好入味）
步骤10 加少许鸡精大火收汁
步骤11 关火撒上香菜段即可出锅了
