主料
豆腐适量，干香菇适量，火腿肠适量
辅料
葱适量，蒜适量，香菜适量，花生油适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，香油适量，白胡椒粉适量，水适量
做法步骤：
1、 豆腐一块大约500克左右，先切成厚薄均匀的片，再切成大小均匀的豆腐丁，锅中加水煮沸加一点盐，放入豆腐丁焯水1分钟后捞出过凉水
2、 小火腿肠两根同样切成大小均匀的丁
3、 干香菇提前泡发好，冲洗干净后挤干水分切成香菇丁。也可以用鲜香菇
4、 葱、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱花、蒜片，香菜一颗择去香菜叶留茎冲洗干净，切成长短均匀的香菜段儿
5、 取适量的淀粉放入碗中加水搅拌均匀成水淀粉
6、 鸡蛋一个取蛋清放入碗中加入少许水搅散备用
7、 热锅加少许花生油把葱花、蒜片爆香
8、 放入火腿肠丁和香菇丁煸炒一下
9、 料酒烹锅
10、 倒入适量的清水
11、 放入焯过水的豆腐丁，加适量的盐盖好锅盖煮沸
12、 锅中汤汁煮沸后先倒入水淀粉，一边倒入一边用汤勺轻轻搅动
13、 再倒入鸡蛋清，切记倒入的时候一定要边倒入边用汤勺轻轻搅动
14、 最后撒少许白胡椒粉
15. 关火后加少许鸡精，点几滴香油搅拌均匀调味儿，撒入香菜段即可出锅
烂豆腐汤做法大全
1.瘦肉切薄片，放少许油，少许盐，少许淀粉抓匀腌制
2、 烂豆腐，放淡盐水中浸泡
3、 锅中放少许油（少放点），中小火炒香蒜末和姜片
4、 改小火煸炒虾皮煸炒至虾皮微微发黄加热水，改大火烧制，豆腐滤去盐水，放入锅中大火煮开
5水开后放肉片，肉片下锅前先抓散，煮一两分钟断生后改小火
6加适量盐，一把葱花芹菜，起锅
