步骤 1 鲤鱼一条，开膛破肚，挖掉内脏，去鳞，去腮，拉出腥线，洗净备用。
步骤 2 去腥线很重要，方法如下：腮部往下近一公分，斜切一刀，尾部同向斜切一刀，在鱼身中线部位，能看到一个小白点，右手指甲掐住，轻缓往外拉，左手轻拍鱼身，就可以完整拉出，另一侧同样方法操作。
步骤 3 鲤鱼切块，加入盐，料酒，生抽，芡粉搅拌均匀，腌制10分钟。
步骤 4 冷锅倒菜籽油，加热到八分热，鱼块入锅炸至两面金黄，出锅备用，油留在锅里。
步骤 5 姜，蒜，香芹，青椒，小米椒切碎备用。
步骤 6 油加热，加入上一步切好的料，加花椒，八角，四川辣酱，老抽，醋，白糖炒香。
步骤 7 料炒香以后，加水，加入炸好的鱼块，猛火煮开，调小火熬15-20分钟收汁。
步骤 8 装盘，撒上青椒，香芹，好吃的川味儿家常红烧鲤鱼就做好了
1、食材：鲤鱼1条、鲜黄豆50克、大葱10克、小葱2根、姜4克、蒜2瓣。 调味料：食用油5克、料酒3克、老抽1克、黄豆酱2克、糖1克、盐1克、生抽2克
2、鲤鱼两面切花刀、小葱切葱花、蒜切片、姜切片、大葱切段
3、锅里倒油、油温4成热时、放入鲤鱼、煎至微黄、捞出
4、锅中留底油、下大葱、姜、蒜、炒香
5、放入鲤鱼、加入料酒、老抽、黄豆酱、糖、盐、生抽、黄豆
6、再倒入清水没过食材。煮沸后、转小火焖20分钟、盛出、撒葱花即可。
材料
鲤鱼1条，五花肉一块(100克左右切片备用)，大蒜3瓣(切成蒜末备用)，白菜4分之1颗，料酒，麻辣火锅酱料两勺，胡椒粉少许，酱油少许，盐少许，香油一勺.
做法
(1)将处理好的鲤鱼洗净，切成多段(注意：切的时候不要全切开，鱼肚的部分不要切，让鱼连在一起)
(2)锅里放入清水烧开，加几滴料酒，然后把切好的鱼放入开水中煮1分钟左右，去除鱼的血水后将鱼捞出控干水备用.捞出鱼的时候要小心，不然容易断掉.
(3)锅内放油，油热后放入蒜末炒出香味，再放两勺麻辣火锅的酱料(辣酱根据自己的口味放)和五花肉一起炒一下，然后加入白菜，鱼，水(水的量盖过鱼就好)，盐，胡椒粉少许，酱油半汤勺调一下色，炖20分钟，出锅的时候在点几滴香油就完成了
