１、鳜鱼清理干净后切鱼片。
２、鳜鱼片放入适量盐、胡椒粉、料酒和淀粉腌制１０分钟。
３、西红柿去皮后切丁，芦笋洗净后切片。
４、热锅加油，放入葱花姜片爆香，放入西红柿丁翻炒后加入清水，放入泡发好的香菇，在锅中熬２０分钟左右。
５、放入芦笋煮２分钟。
６、放入腌制好的鳜鱼片，２分钟左右后鱼片浮起，加少许盐和醋调味即可。
葱白切段，葱绿切丝备用，红椒切块备用，姜切片备用，鱼身两面切口，两面撒盐涂抹均匀，倒入料酒腌制15分钟。
鱼肚中塞入葱段，切口处塞入姜片，上锅蒸十分钟，去掉姜片，铺上红椒块，撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油，油烧热后淋在鱼上即可，完成。
材料：桂鱼两条、 葱姜蒜 、料酒 、胡椒粉 、郫县豆瓣酱、 黄豆酱 、少许盐
做法：
1、鱼去除内脏 洗干净后两面且花刀后放盆内备用准备腌制
2、腌制放料酒 胡椒粉 少许盐 姜片 进行腌制10分钟
3、起锅烧油放葱花姜末 放入三勺郫县豆瓣酱 炒出红油后放鱼
4、拿铲子轻轻翻动 不然很容易翻碎 鱼的表皮微焦的时候加水末过鱼即可
5、开大火后咕嘟咕嘟冒泡的时候转小火 用勺子将汤汁淋在鱼身 反复多次 开始入味
6、当锅底变得浓郁的时候 放一勺黄豆酱 搅拌后转小火十分钟 关火焖几分钟再撒上一把葱花乘出即可
