红薯叶腌制酸菜的最佳时间，就是十月一左右，那个时候的红薯基本上也都长好了，而且红薯叶都特别绿，都特别新鲜，红薯叶也可以作苦累，就是红薯叶洗干净以后切碎了和白面拌一下，放锅蒸，蒸20多分钟就可以吃了，又好吃，营养又多，是值得人们多吃一点的食物。
红薯叶适量， 盐适量，醋适量
1/红薯叶要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。
2/晾晒好的菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。
3/水缸刷干净，把菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。
4/次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。
5、美味又好吃的腌红薯叶酸菜完成开吃了。
7～8月份。
第一，把优良的红薯叶洗干净晾干，然后切成一厘米长左右，备用。
第二，把蒜蓉，辣椒也切成小粒备用。
第三，把红薯叶，蒜蓉，辣椒粒再加适当的盐一起拌均匀。
第四，准备一个密封的瓶子，要干净的但不能有水迹。
第五，把拌均匀的红薯叶塞进瓶子里，注意，要一层一层的塞，一边塞一边按压，装满上盖，封严实就OK了。发酵时间大概要7-15天左右。后就是等待美味上桌
