用料
叉尾鲶鱼 1条（约1250克）
大蒜 60克
红泡椒 30克
老姜 1小块
二荆条 适量
芹菜 适量
熟菜籽油 60克
水淀粉 适量
红油豆瓣酱 10克
黄酒 约40克
老抽 2克
食用盐 约4克
胡椒粉 1小勺
香醋 2克
青花椒油 适量
料酒 适量
青花椒 几颗
白糖 少许
做法步骤
步骤 1
首先我们准备叉尾鲶鱼1条（约1250克） 将鱼头敲晕之后在尾部剁一刀 这一步的目的是放掉多余的鱼血
步骤 2
放完血之后再切开鱼肚去除内脏和鱼鳃 同学们需要注意扣鱼鳃的时候切勿用手防止刮伤
步骤 3
然后直接将鲶鱼剁成小块备用 由于是河鲶所以可以省略清洗这一步直接腌制
步骤 4
碗中加入食用盐1勺（约2.5克） 再加入适量的料酒抓匀之后腌制10分钟备用 同学们河鲶的血和粘液具有一定保鲜作用 所以这一步可以不用清洗
步骤 5
下一步开始准备辅料 准备大蒜60克切成小粒备用 准备红泡椒30克切碎备用
步骤 6
准备老姜1小块拍散之后剁碎备用 再准备适量的二荆条和芹菜切成小粒备用
步骤 7
下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入熟菜籽油60克
步骤 8
油温烧至6成热之后加入几颗青花椒爆锅 花椒爆香之后将切好的大蒜下锅炒香炒出蒜油
步骤 9
中途再加入切好的红泡椒
步骤 10
料头爆香之后加入红油豆瓣酱10克
步骤 11
然后转小火将豆瓣酱炒香炒出红油 豆瓣酱炒香之后再加入适量的黄酒去腥（约40克）
步骤 12
然后锅中再加入适量的清水
步骤 13
下一步开始调味 锅中加入老抽2克调色 加入食用盐1.5克 加入少许白糖提鲜
步骤 14
加入胡椒粉1小勺 最后再加入香醋2克 加香醋的目的是软化鱼肉让其更加的入味
步骤 15
调好味之后再将处理好的鲶鱼下锅转小火烧8分钟 同学们这一步的目的是将鲶鱼烧至入味
步骤 16
8分钟之后再加入适量的水淀粉勾芡 同学们芡粉可以稍微浓一些
步骤 17
勾好芡之后将切好的二荆条和芹菜下锅
步骤 18
再加入适量的青花椒油
步骤 19
然后转大火将料头烧至断生即可出锅装盘
葱切末，装盘备用，蒜切片，装盘备用，姜切片，装盘备用，鲶鱼切成小块，将鲇鱼放入碗中，放入葱末、姜片、料酒、盐、鸡精、生抽，用手抓拌均匀，腌制30分钟，放入淀粉，用手抓拌均匀备用。
锅中放油，放入蒜片爆香，放入鲶鱼翻炒5分钟，放入火锅底料涂抹均匀，倒入300克水，加盖炖煮5分钟，出锅装盘，撒上辣椒粉，完成。
