食材：鲶鱼1000克，啤酒500克，猪骨汤500克
配料：圆葱丝300克，蒜粒50克，姜粒10克，干 辣椒段15克，花椒粒25克，黑胡椒粉5克，红杭椒段50克，陈醋20克
调料：黄酒25克，生粉35克，熟猪油50克，蚝油300克，东古一品鲜酱油100克，老抽100克，美极鲜味汁100克，生抽150克，蒸鱼豉油150克，花雕酒150克，绵白糖80克，白胡椒粉20克，水500克
做法：
步骤1：将鲶鱼洗净，切成大小0.8厘米厚的小块，沥干水分， 倒入黄酒腌制半小时，均匀地裹上生粉。
步骤2：将圆葱丝装入砂锅垫底平铺。
步骤3：锅中倒入食用油，烧至七成热时，将浆好的鲶鱼块放入，炸至定形，捞出 沥干油分。
步骤4：在锅中放入熟猪油、蒜粒、姜粒、干辣椒段、花椒粒，煸炒出香，倒入啤酒、猪骨汤烧开，加入两碗料汁、黑胡椒粉，放入入炸好的鲶鱼块，烧至浓稠状，加入红杭椒段、陈醋，翻炒均匀出锅即可
八须鱼鲶鱼做法
红烧八须鱼
制作原料
八须鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
烹饪方法
1、将鱼洗净、切块
2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。??
3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
八须鱼鲶鱼做法
鲶鱼做法一般都是清炖，鲶鱼去除内脏，清洗干净身上切花刀备用，起锅烧油，放入鲶鱼，两边翻炒一下，倒入开水，再放点盐，葱姜放进去烧开，出锅前放调理即可。
