1、应该是放了红烧酱油等酱料。
2、一般白菜炒出来是黑色的，一般不会变成其他的颜色，应该是添加了一些调味料什么的，或者添加了红烧酱汁，或者味达美等一些有颜色的调味料。
3、做菜的时候添加这些个调味料可以是做出来的菜更加的好吃。
因为植物色素在烹调过程中会变色。
白菜（学名：Brassica rapa var. glabra Regel）是十字花科，芸薹属二年生草本，高可达60厘米，全株无毛，基生叶多数，大形，倒卵状长圆形至宽倒卵形，顶端圆钝，边缘皱缩，波状，叶柄白色，扁平，花鲜黄色，萼片长圆形或卵状披针形，直立，淡绿色至黄色
花瓣倒卵形，果梗开展或上升，种子球形，棕色。5月开花，6月结果。
植物色素在烹调过程中会变色。花青素遇酸性条件变紫，辣椒富含辣椒红素、白菜含黄酮类，这些东西过度加热会变色，遇铁锅、铝锅金属也变色。没事，可以缩短加热时间。
也许是添加了一些调味料什么的，或者味达美等一些有颜色的调味料上锅蒸后都吃到白菜里了。
