1、 看表皮
在购买山药的时候，给我们最直观的肯定就是它的外观了。如果大家看到山药的表皮是土褐色的，同时没有黑点和破损，那么证明它是新鲜的，值得购买。而山药的表皮发黑、有斑点，甚至破损明显，那么这样的山药请一定不要购买，它们绝对是不新鲜的。
有的不良商家会故意在山药表面涂抹泥土，用来遮掩斑点和破损，大家在购买的时候一定要多加注意，千万别以为带土的就是新鲜的，而导致自己最后上当受骗了。
2、 看个头
山药个头有大有小，我们应该如何选择才好呢其实不管是普通山药还是铁棍山药，我们都要尽量买那些个头大身长、体形笔直、质地坚硬的才行。这样的山药不但处理起来十分方便，而且肉多皮薄，口感粉糯，非常好吃。
