【制作食材】鱿鱼，大蒜，生姜，小葱，青椒，小米辣，洋葱，食盐，白糖，生抽，蚝油，豆瓣酱，胡椒粉，食用油
【制作步骤】
1、爆炒鱿鱼，吃起来开胃下饭，脆嫩爽口，非常好吃。咱们一起来准备一下爆炒鱿鱼的烹饪食材吧，准备适量的鱿鱼，吃多少准备多少，再准备3~5瓣大蒜，大蒜可以多一点，一块生姜，一根小葱，一根青椒，适量的小米辣，一个洋葱，适量的食盐，白糖，生抽，蚝油，一勺豆瓣酱，适量的胡椒粉和适量的食用油就可以了。接下来咱们就一块开始爆炒鱿鱼的烹饪吧。
2、将准备好的鱿鱼取出来放在水中充分清洗干净，清洗完了之后咱们再在鱿鱼的表面划上小方块，在划小方块的时候，千万不要将鱿鱼切断了，这样鱿鱼更容易入味更好吃。鱿鱼表面切断小方块之后咱们接下来把它切成条，鱿鱼条可以粗一点。
3、接下来咱们再把鱿鱼须分开，然后一起放到碗中备用。把准备好的大蒜切成片，生姜切成丝，小葱切成葱花，全部放到碗中备用。再将洗净的青椒切成片，切完片之后咱们再切一点小米辣碎，然后把洋葱也切成片，全部切完之后放到碗中备用。
4、下面来调一个料汁，准备一个小碗，在小碗中放上适量的食盐，白糖，生抽和蚝油，再加上一勺豆瓣酱，放上一点胡椒粉，再加上适量的清水，搅拌均匀，放到一旁待用。
5、锅中烧上适量的开水，放入鱿鱼焯水，这样可以去除鱿鱼的腥味，而且也会让鱿鱼的口感吃起来更加脆嫩。鱿鱼焯水30秒之后咱们将鱿鱼控水捞出，放到一旁备用。接下来就可以开始起锅烧油了，锅中油热之后咱们将葱姜蒜放进去爆炒出香味。
6、香味出来了之后加入青红椒，洋葱翻炒一下，将它们翻炒到断生，然后放入鱿鱼爆炒一分钟，在爆炒的过程中一定要用大火。一分钟的时间到了之后咱们加入刚刚调好的料汁，然后翻炒一下，将鱿鱼翻炒入味，一分钟以后关火出锅装盘就可以吃了。
材料
"五花肉 600g"，"香菇(中小朵) 10~12朵"，"干鱿鱼 一尾"，"辣椒 1~2根"，"姜片 3~4片"，"红葱头 5~6瓣"，"酱油 约3大匙"，"米酒 100cc"，"味霖 1大匙"，"黑胡椒粉 一小匙"，"五香粉 1/2小匙"，"水 适量"，"芝麻香油 少许"
做法
1: 准备所有材料，将香菇浸泡10分钟备用，五花肉切块状(加入一点酱油及黑胡椒粉和芝麻香油拌匀让它入味)，红葱头切碎状，将干鱿鱼浸泡在水里(加适量的盐)1~2小时再切成段状
2: 准备一个炖锅加热，放入五花肉每面煎成焦香状，小火将五花油脂逼出
3: 五花肉先起锅备用，利用五花肉的油脂将干鱿鱼及香菇爆香，爆香后起锅备用
4: 爆香红葱头和姜片
5: 依序放入五花肉辣椒和干鱿鱼及香菇，加入黑胡椒粉及五香粉和味霖一起拌炒，再加入酱油和米酒翻炒入味
6: 加入适量的水(超过食材高度即可)煮滚后盖上锅盖转小火，炖煮50~60分钟(时间依个人喜欢的口感而增减)
7: 炖煮完成开盖，稍微将酱汁收干，经过长时间炖煮五花肉的口感肥而不腻，入口即化
1、 先将干鱿鱼的须剪掉，放入40～50℃的温水中加碱使其完全回软
2、 将鱿鱼身上的黑皮刮掉，顺长切成两片，连碱水一起倒入锅内
3、 将锅在旺火上烧沸，顿火2～3次，发至透亮时
4、 将鱿鱼捞入盆内，连续更换温水保持在40℃以上，换水时稍加一点碱，发至完全涨开
5、 待手捏有弹性，平滑柔软，呈黄白色，鲜润透亮为好，用温水冲洗，除净碱味即可使用
6、 将水发鱿鱼切成5厘米见方的块，用开水氽一下沥干水分
7、 水发玉兰片切片
8、 葱切马蹄形
9、 锅内加油，葱、姜、蒜炝锅，加肉汤75毫升、酱油、盐、料酒
10、 再倒入鱿鱼、玉兰片烧入味，加味精，用湿淀粉勾芡，加明油即成
