洛阳水席扣肉的做法
一、材料：带皮五花肉400克、芋头400克。
二、调料：色拉油800克、料酒15克、酱油75克、糖8克、水淀粉8克、八角2个、大蒜2瓣。
三、做法：1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟，捞出后用45克酱油腌渍10分钟，再放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟至五花肉上色，捞出立刻放冷水中寖泡。2、芋头去皮，切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大块，放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟捞出控油五花肉切成同芋头一样大小的厚片，再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，捞出后再以一片肉一片芋头的方式摆到碗内，并淋上料酒、酱油30克、糖、清水100克、八角、大蒜调好汁。3、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟，取出后将汤汁倒入锅内，拣岀八角、大蒜，将肉和芋头扣入盘中，汤汁勾芡后，淋在肉和芋头上即可。
1、将五花肉切成长10乘10厘米的方块，放入开水中煮沸，撇出血末倒入料酒，小火慢炖20分钟。
2、将五花肉捞出沥干水分，表面上涂抹一层蜂蜜备用。
3、起锅烧油，油温七成热下入肉块，小火慢炸至肉皮表面金黄，捞出。
4、将炸好的肉块放入之前的猪肉汤里浸泡20分钟，这样五花肉的表皮就会起一层小泡。
5、把五花肉切成1厘米厚的片状，加入调料食盐、老抽、白糖、鸡精搅拌均匀。
6、准备一个碗，碗底放入大葱、生姜、八角、花椒。
7、把调拌好的肉片成螺旋装摆进碗里，上笼蒸。大火烧开调至小火蒸20分钟即可。
8、出锅的时候，拿一个空盘子盖在碗口上，给他来一个大转身，去掉碗即可。
