洛阳水席中的红烧肉叫“条子肉”。主料为带皮五花肉，具体制作方法如下：
1，肉的处理。五花肉皮上的毛一定要处理干净，可以把炒锅放在火上烧热，五花肉皮朝下去烙，皮变黑后放入温水中，用刀刮干净。
2，煮肉。锅里添水，下入五花肉，加葱段，姜姜片，料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮40分钟左右，等肉皮能用筷子很轻松地扎进去，肉就煮好了。
3，炸肉。五花肉用厨房用纸擦干，在肉皮上用牙签扎扎，这样在炸制的时候可以快速起泡。用少许老抽和蜂蜜和匀后均匀的涂抹在肉上。锅里放油，四成油温时，将五花肉皮朝下进行炸制，这时一定要盖好锅盖，以防蹦油。肉皮炸好后，翻面炸另一边，将肉全部扎成枣红色即可出锅。
4，蒸制。炸好的五花肉放凉后切成大片，宽度约为两个硬币厚。取一个容器加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖，料酒，搅拌均匀，将切好的肉片放入，用手抓伴均匀，确保每片肉上都粘上料。然后将肉片皮朝下放入碗中，摆上葱姜片，一个八。封上保鲜膜，上笼蒸2个小时。出锅后，将肉倒扣出来，撒上葱花即可。
肥而不腻的条子肉就做好了。
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1、主料：五花肉150克、鹌鹑蛋8个、水发木耳15克。辅料：姜1块、蒜3瓣、葱1根、酱油1汤匙、黄酒1汤匙、冰糖6颗、蚝油1茶匙、盐1茶匙、油适量。
2、姜切片，蒜拍扁，葱切葱花，五花肉切块。
3、鹌鹑蛋煮熟剥去外壳备用。
4、把五花肉焯水，煮3分钟去除血沫和肉臊腥味。
5、起锅倒油，放入冰糖，用小火将糖炒至枣红色。
6、再放入五花肉块，将五花肉炒至上色，再加入姜、蒜翻炒2分钟。
7再加入酱油和蚝油，翻炒一下，倒入黄酒，翻炒出香味后加入没过五花肉的开水。
8再放入鹌鹑蛋和黑木耳拌匀，盖上盖子焖煮30分钟。
9如果还有多余的汁料，可以开大火收汁，并加入盐调味，撒上葱花即可。
