【制作食材】鲅鱼，生姜，小葱，食盐，料酒，胡椒粉，大蒜，干辣椒，花椒，八角，食用油，豆瓣酱，白糖，生抽，香醋，蚝油，香菜
【制作步骤】
1、下香酥鲅鱼，咸香有味，骨酥肉烂。而且做法相当简单，一起来准备一下香酥鲅鱼的烹饪食材吧，准备2~3条鲅鱼，能吃多少就准备多少即可。接着准备一大块生姜，一根小葱，适量的食盐，料酒，胡椒粉，5~8瓣大蒜，3~5根干辣椒，一小把花椒，3~5粒八角，适量的食用油，一勺豆瓣酱，适量的白糖，生抽，香醋，蚝油和一根香菜就可以了。
2、先将买来的鲅鱼处理干净，把鱼鳃，鱼腹里面的内脏全部去除干净，然后再将鲅鱼放在水中清洗一遍。把鱼清洗干净之后放入到大盆中，下面咱们将鲅鱼腌制一下。将准备好的生姜切下一小块来，切成姜片，放入到鲅鱼中，再把准备好的小葱切下葱叶来切成葱段放入到鲅鱼中。
3、葱姜全部放进去之后再放上一点食盐，食盐可以增加底味，再加上一点料酒，最后放上一点胡椒粉去腥增香，将它们全部抓匀。在抓的时候尽量挤出葱姜汁，然后把鱼揉搓一遍，将葱姜汁尽量均匀地涂抹在鲅鱼表面，接着放到一边腌制10分钟。
4、把准备好的大蒜取出，将它放在案板上，切成蒜片，切完之后再将生姜切成细丝，小葱切成段，全部放入到盘中，继续向盘中放上一些准备好的干辣椒，干辣椒放入盘中之前要清洗干净，撕碎。接着加入花椒和八角。
5、鲅鱼已经腌制好了，咱们将其取出放入到盘中，用厨房纸巾把表面的水分擦干，这样下锅的时候就不会溅油了，起锅烧油放点食盐，煎鱼的时候不易粘锅，油热之后把鲅鱼轻轻地放进去，小火煎至底面金黄。我们做鲅鱼的时候不要用油去炸，那样需要很多油，而且炸过的油就不能再用了。
6、鲅鱼底面煎至金黄后，翻面继续煎，煎至两面金黄关火出锅待用，锅中留底，油加热，倒入小料，炒出香味，再加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入适量的清水，料酒，食盐，白糖，生抽，加点香醋，蚝油搅拌均匀，汤汁煮开后将鲅鱼放进去，盖上盖子，大火焖煮25分钟。时间到了之后关火出锅撒上香菜即可食用。
材料：新鲜鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、味极鲜酱油、老抽、五香面（或三个八角）食盐、白糖（多加白糖）
做法步骤
步骤 1
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新鲜鲅鱼一条
步骤 2
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快刀切除鲅鱼头部
步骤 3
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千万别开膛，鱼身再切成1.5厘米左右厚的片。
步骤 4
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再清除部分鱼片腹腔杂物，鱼血一定要清除干净。
步骤 5
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大盆里装满清水，放入鲅鱼洗净。
步骤 6
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鲅鱼捞出控净水，放在盆中然后添加葱姜片，料酒。
步骤 7
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再加入适量食盐
步骤 8
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轻轻的把调料拌匀，腌制半个小时。
步骤 9
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腌好的鱼块，用厨房用纸吸干水分。
步骤 10
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拭干水分的鱼片装盘
步骤 11
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锅里放一些油，油量要没过鱼片，鱼片下入热油
步骤 12
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中炸至鱼肉两面金黄，捞出控油
步骤 13
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好诱人的炸鱼片
步骤 14
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准备调味料（五香面没有就多放几个八角）
步骤 15
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炒锅内添加食用油，加入葱、姜、蒜片
步骤 16
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炒香后加入适量的热水（没过鱼肉）
步骤 17
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煮开后，加入适量白糖，白糖的可以多加一些，味道会更好。
步骤 18
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加入适量五香粉
步骤 19
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加入适量味极鲜酱油、老抽和料酒
步骤 20
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等待调料汁滚开
步骤 21
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放入炸好的鱼块，大火烧开转小火煨制，至汁液浓稠转小火，汤汁收干即可出锅。
步骤 22
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加入适量食盐和鸡精
步骤 23
大火烧开转小火煨制，至汁液浓稠转小火
步骤 24
汤汁收干即可出锅。
主料：鲅鱼
辅料：面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜
做法：
1、把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。
2、放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。
3、锅内加油，烧8成热。
4、腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。
5、放入热油中煎炸。注意油一定要热。
6、两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!
