压的面为什么没有擀的好吃

差在活面工序上！

活面像活馅的道理一样。我们活馅为什么要不停的反复搅拌因为这样才能搅拌均匀，味道渗透进去，味道才好。活面也要仔细均匀加水，反复揉，面得到均匀的水分，又被充分的揉搓，它的所有部分都柔韧均匀。然后再醒发40分钟之后再擀面条。这样的面吃起来柔，嫩，滑，香。

机器活面，只要没有干面粉了就停止。既不反复揉，更没有醒发过程，干湿不均，又硬又渣，直接就做面条，当然不如手工擀面好吃。