大锅做的嫩。蒸汽煮豆腐节省能源和时间，更加干净卫生，锅烧如果用铁锅会产生大量锅巴，既降低的出产率，也容易把锅巴做到豆腐里，但是做出来的豆腐更好吃，还有一种不锈钢的液化气锅烧，虽然没有锅巴，但是还是比蒸汽更加浪费成本和时间，然后清理也比较麻烦
