原料：基圍蝦適量、蒜頭適量、蔥適量、姜、幹辣椒、葡萄酒、醬油、味精、白砂糖。
做法步驟：
第1步、買回來的基圍蝦先清洗乾淨
第2步、準備調料
第3步、做前首先處理下蝦，剪去蝦劍、蝦鬚、蝦眼。蝦眼必須去掉油爆的時候這個會爆
第4步、再來就是蝦尾尖這裏也是常會爆，稍微剪去一點尾尖
第5步、再來就是從第三節處剔除蝦線，或是直接劃開成開背
第6步、配料準備好
第7步、蝦處理好晾乾，油熱開始雙面爆紅撈出
第8步、下薑片爆成姜油
第9步、下幹辣椒爆香，喜歡辣的話可以多下點。我下一個只爲提味
第10步、火不要太大，下一匙白砂糖炒出糖色
第11步、倒下大蝦
第12步、倒入葡萄酒、味精、蒜頭、醬油提味，蓋上鍋蓋燜熟
第13步、中間翻次面，待酒幹汁濃的時候關火。灑上蔥花翻下即可
第14步、美味的爆大蝦完成了
泰國蝦 1斤，蒜泥 1碗，米酒 200c.c.，鹽 4小匙
做法
1、米酒(200c.c)+鹽(4小匙)調勻備用
2、將蝦倒入調勻的米酒水一起煮
3、待蝦煮紅變色後加入蒜泥收汁即可(如果要吃辣一點，蒜頭要關火時再放纔會嗆辣，不過也不能太生會下不了口)
處理基圍蝦，需要一個小剪刀，以前處理蝦線可能是把尾巴那個地方開口。但是後來直接吧蝦的背部剪開，輕輕鬆鬆的就把蝦線去掉了。還有多餘的虛剪掉。
2、用清水把蝦洗乾淨，放在碗裏面加一點料酒，和鹽醃製備用。
3、把準備好的蒜剝開，剁碎。就是那種特別小顆粒的那種。
4、幹辣椒小米椒，切成小段。
5、鍋裏面倒油，把準備好的蒜末倒入鍋中當中爆香。
5、然後吧準備好的辣椒倒進去，加一勺蠔油和糖。
6、把醃好的蝦倒入到鍋中，不斷的翻炒，炒到蝦變色的時候。就可以倒入醬油。
7、等到蝦上色了之後，再加入適量的水，和鹽燜上兩三分鐘。
8、看到鍋中的水差不多燒乾的時候，就切好蔥花灑在鍋中。
9、蔥的香氣和蝦的香氣相融，這個時候就可以乘出來。
