西湖牛肉羹！是江南地區特色傳統名菜，屬於杭幫菜。由於它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的羹湯，因而，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。淮揚菜牛肉的代表菜是杭椒牛柳是傳統淮揚菜中的名菜之一。溫柔清爽的杭椒與滑嫩入味的牛柳配在一起就是那溫婉的江南美味。整道菜鮮鹹口感，微辣略甜，菜品色澤鮮亮。
