有胡氏一品鍋
胡適任北大校長時，用“一品鍋”招待績溪的半子梁實秋西席，梁實秋西席品嚐了“一品鍋”今後，對此菜大加謳歌，曾撰文做了詳確描寫：“一隻大鐵鍋，口徑差不多二尺，熱騰騰地端上來，內中還在滾沸，一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點綴著一些蛋餃，緊底下是蘿蔔、青菜，味道好極”。
臭鱖魚
又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，醃鮮魚，是一道漢族傳統名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地區(徽州即今安徽省黃山市一帶)所謂醃鮮，在徽州本地土話中有臭的意義。這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，對峙了鱖魚的本味原汁。俗名臭鱖魚。製法奇異，食而得異香。
清蒸石雞
是安徽黃山漢族傳統名菜，此菜湯清香郁，肉細嫩柔滑，原味鮮醇，素以珍品著稱。石雞是棲息在山澗石縫中的一種蛙類動物，乃黃山特產。以休寧縣大阜瀛所產最為著名。
問政山筍
問政山筍是徽州山區傳統名菜。 竹筍是徽菜中的一味山珍，問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩，但不夠香，加上臘腸、香菇等增香，則彌補了不足，這道菜就稱為兩香問政山筍。
臭鱖魚，一品鍋
臭鱖魚是徽州地區非常有名的傳統菜，和臭豆腐有著一樣的內涵：聞著臭，吃著香。鱖魚是長江中名貴的水產，製作時要將新鮮的鱖魚清洗乾淨，抹鹽，用石頭壓實，醃製一週，溫度在25度左右。醃製好的鱖魚散發出一股獨特的“臭味”，卻保留了鱖魚本身的味道。
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