工具/原料
主料：口條1個
配料：紅燒醬油兩勺料酒30克老滷水20克桂皮3塊八角5顆香葉5片生薑1塊草果1個冰糖1小塊鹽3克
方法/步驟
把買回來的口條清洗乾淨表面，舌根處切一刀，更好清洗，冷水下鍋，煮幾分鐘，撈起過一下冷水，把白色的舌苔刮乾淨。
鍋裡重新倒入清水，放入口條，倒入一部分料酒，再煮幾分鐘，去掉口條的腥味，撈起後再衝洗一遍，檢查一下有沒有刮乾淨。
把洗淨的口條放入鍋中，放入所有的配料，再倒入適量清水，中小火滷煮半小時，滷好的口條別急著出鍋，浸泡半天會更入味。老滷水是滷菜的靈魂，每次滷完肉以後，要把剩下的滷湯過濾一遍，重新燒開，冷卻後放冰箱冷凍儲存，下次調滷水時，再倒進去，這樣不管滷什麼都好吃。沒有老滷水，或者覺得留老滷水比較麻煩的，可以去超市買那種瓶裝的老滷水。
口條浸泡入味後，再開火煮幾分鐘，加熱一下。
把滷好的口條撈起，晾至不燙手時，切成片裝盤，嚐了一塊，很香很入味，不用料汁都可以吃了。
我們來給滷口條再調下味，碗裡放入兩勺生抽、兩勺滷湯、兩勺蠔油、半勺涼拌醋、半勺白糖，攪拌均勻。再準備一些大蒜子和辣椒，洗淨切碎。
起油鍋，放入大蒜子和辣椒爆香。
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倒入調好的料汁燒開後，淋在滷口條上，即可上桌享用。
將香料放入紗布袋中，和水、薑片、蔥結、冰糖、鹽、老抽、2大勺料酒一起放入鍋中，大火燒開後轉小火煮10-15分鐘
另起一鍋水，放入你喜歡的肉類、花椒、1大勺料酒，大火燒開後撈去浮沫
將焯好的肉類放入煮好的清滷汁，中大火煮15分鐘，再轉小火燜煮40-50分鐘即可，自制滷汁就完成了~有時候不知道做什麼菜，就可以去買上一兩斤肉，直接丟到滷汁裡煮，任其吸收滷汁的精華。
最後再說一下儲存的問題。如果鹽下得不多，滷汁會容易變質，需要經常加熱消毒或放冰箱儲存。
