食材: 精排,青尖椒、葱、蒜、姜、八角各適量。
製作方法:1、剁好的排骨條放入鍋裏焯水,撈出來清洗乾淨之後備用。
2、炒鍋加一點油燒熱,放入八角、葱花、薑片、蒜片炒香,再放入一勺豆瓣醬,炒出紅油。
3、放入排骨小火煸炒片刻,烹入一勺料酒,加水,多添一點水,因為排骨燉的時間會久一些,以免燒乾了,排骨不熟。
4、入排骨快熟的時候,放入一點醬油和糖調味,這裏不用放鹽了,因為豆瓣醬和醬油都有鹹味,調好味之後,放入切好的青尖椒塊。
5、爐子開大火,收一下湯汁,出鍋盛盤
食材用料
肋排骨 400克,冬筍200克(去皮以後),李錦記排骨醬 兩大勺約30克,老抽4克,葱3大段,薑片3大片,八角1個,花椒10粒左右,料酒5克
做法步驟:
步驟 1
冬筍去皮切塊。
步驟 2
冬筍塊入沸水鍋中,小火煮10分鐘撈出備用。
步驟 3
肋排用水泡幾個小時,洗乾淨以後放入冷水鍋中,大火煮開,煮5分鐘撈出,洗乾淨血沫。
步驟 4
把處理乾淨的肋排放入沸水鍋中,加入料酒,八角花椒,葱姜,李錦記排骨醬,加鍋蓋小火煮1小時。
步驟 5
加入筍塊,繼續小火煮1小時。
步驟 6
加入少許老抽(不加也行,我喜歡顏色深的排骨,所以加老抽),大火收汁出鍋。
生抽500克,海鮮醬500克,排骨醬500克,甜麪醬1.5千克,花椒,桂皮各10克,八角15克,香葉6克,老抽300克,冰糖200克,南乳汁800克
做法:
1、把肉大骨洗淨切大塊醃製一下備用。把配料放料包紮好。
2、起鍋燒油,倒入肉大骨翻炒香味。
3、倒入清水,放入料包,大火燒開後改小火慢慢熬半個小時,然後過濾渣料留汁即成排骨醬。