主料3人份
鯽魚2條
輔料
豆腐1塊 紅尖椒2個 豆瓣醬2勺 小葱適量 花生油少許 料酒適量 生抽適量 白糖少許 蒜4瓣 麻椒適量 姜1片 食鹽少許
步驟1
鯽魚去鰓去鱗去內臟（賣家代勞），洗淨腹內黑膜，控幹水。豆腐切小塊
步驟2
姜切絲、蒜按扁切碎、辣椒切圈
步驟3
平底鍋放少許花生油，在鍋底撒上少許鹽，放入鯽魚小火煎（我用的是不粘鍋，普通鐵鍋煎魚不粘的技巧附後）
步驟4
同時在另一個灶眼上起炒菜鐵鍋，少許花生油燒熱，下麻椒、薑絲烹香
步驟5
放2勺郫縣豆瓣醬，翻炒至紅亮，加入三碗水燒開
步驟6
鯽魚煎至兩面金黃時，倒入燒開的料汁
步驟7
加入生抽、料酒、糖、豆腐
步驟8
燉至收汁，撒入辣椒圈、蒜碎燒開一滾，關火
步驟9
裝盤，撒入葱花
食材：鯽魚500克，生薑20克，香葱20克，幹辣椒20克，鹽10克，桂皮10克，花椒10克
調料：冰糖10克，生抽10克，料酒10克，雞精10克，白胡椒粉10克，醋10克。
步驟
1、把鯽魚用清水清洗乾淨，把鯽魚裏面的內臟全部清除掉，然後再次用水沖洗一下，放入盤中備用
2、接下來把生薑洗乾淨去皮切成薑片，香葱清洗乾淨切成葱段辣椒，用剪刀剪成小段
3、然後把桂皮和花椒，還有冰糖拿出來放入盤中備用
4、往鍋中倒油了，油温燒熱之後我們把鯽魚放入鍋中煎一下
5、首先煎鯽魚的一面，一面煎至金黃色我們便可以翻過來煎鯽魚的另外一面，兩面都煎至金黃色之後
6、把生薑，辣椒，花椒，桂皮放入鍋中爆香
7、接下來我們就可以往鍋中倒入適量的清水了
8、然後往鍋中倒入適量的生抽，料酒，醋，冰糖，鹽，然後適當的翻動兩下
9、接下來開大火煮，水煮開之後，把鍋蓋打開，加入適量的雞精和香葱接下來繼續煮
10、等到湯汁煮得特別濃稠的時候，盛出即可
