用料：
1、主料：鯽魚250克
2、輔料：豬肉50克
3、調料：姜10克、大蒜10克、大葱5克、白砂糖5克、料酒5克、幹椒段、豆瓣醬15克、醬油10克、味精2克、醋10克、植物油40克
做法：
1、將鯽魚去鱗、腮及內臟，洗淨後立即將魚抹乾
2、在魚身兩面劃幾刀，刀口深達魚骨
3、油鍋放植物油加熱，油温七成時放入鯽魚，待兩面金黃時取出魚
4、原鍋中放入生豬肉末炒散後，加入豆瓣醬、幹椒段、姜蒜末，炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖，並加一些清水，用微火燒燉，直至汁將盡時，盛入盤內
5、將葱、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。
鐵板鯽魚配料
用料：
1、鹽料：鹽2500克、味元1000克、雞粉1000克、肉寶王75克，麻辣燙香膏250克、十三香2袋、特鮮125克、排骨粉500克、五香粉125克、增香劑75克、白胡椒粉250克
2、醬油料：生抽500克，味特鮮50克，增香劑10克，蠔油50克。
做法：
1、蒜1500克、紅泰椒500克、圓葱100克、胡蘿蔔100克打碎
2、豆油4斤燒製5成熱，加入青麻椒，薑片5秒左右改小火熬3分鐘左右，放蠔油，麻辣燙香膏，胖子魚料，細紅辣椒麪，小火熬製3分鐘關火，然後加入味元、雞粉、味特鮮、白糖攪拌均勻即可
鐵板鯽魚教程王剛
鐵板加熱，撒適量鹽料，燒製5成熱，放鯽魚煎2-3分鐘，翻過來再煎2-3分鐘，煎兩遍，先刷一遍醬油料然後放鯽魚醬25克，孜然，芝麻，葱花、泰椒、香菜、兩面撒同樣的料，放好後，鐵板油倒出即可。
