食材:魚頭、豆腐、生薑、蒜米、小辣椒、葱調料:食用油、鹽、蠔油、生抽、老抽、料酒、豆瓣醬
步驟:
1、小米椒切圈、生薑切片、蒜米拍扁、葱切成段備用。
2、魚頭清洗乾淨，用刀切成三塊。
3、豆腐切成塊，下鍋把兩面煎至微黃備用。（煎的時候兩面撒一點鹽）
4、準備砂鍋，沒有砂鍋，用炒菜鍋也行。熱鍋放油，熱油後放薑片、蒜米、小米椒、葱白炒香再放入豆瓣醬，炒出香味放開水、適量的料酒、生抽、老抽再放入魚頭，等湯汁煮開再放煎好的豆腐，湯汁和食材平就可以了中小火煲15分鐘左右，關火，撒上一點葱花即可
食材：魚頭1個，豆腐1塊，生薑1個，豬油1勺，香菜1顆，蒜苗1棵，食用鹽適量，青紅酒1勺，雞精適量
做法
1、首先要處理食材，魚頭一定要買鰱魚頭，接着把魚頭剁開兩半，然後挖掉魚鰓，沖洗乾淨，瀝乾水分備用，準備一塊嫩豆腐，切幾片生薑，蒜苗洗乾淨切下蒜頭，香菜洗乾淨，全部食材準備好備用
2、把鍋燒熱，然後下入1勺豬油，等豬油融化，油温七成熱即可下入魚頭煎，煎至兩面金黃的時候加入蒜頭，生薑煸出香味
3、然後倒入開水，用大火一直燉到魚湯濃白為止，而且開水要一次性加足哦
4、魚湯變濃白之後就可以把嫩豆腐切塊，然後加入鍋內和魚湯一起煮開，別煮太久，否則豆腐會變老，接着調入適量的鹽，青紅酒和雞精即可出鍋，再放上點香在撒點胡椒粉即可
魚頭洗淨，切成條塊，瀝乾水份。
步驟 2
放入鹽、糖、生粉、生抽、老抽、料油，拌均醃製備用。 喜歡重點口味的可加一勺辣椒醬。
步驟 3
切好備料。
步驟 4
豆腐卜對角切成2塊。
步驟 5用砂鍋爆香姜、蒜、紅葱。
步驟 6
鋪上豆腐卜、魚頭，蓋上鍋蓋，改中火，並在鍋蓋上澆少許白蘭地（米酒也行）。焗20秒，然後加適量開水繼續煮。
步驟 7
5分鐘後加入紅、青辣椒，繼續煮2～3分鐘，最後加上葱段。 一鍋香噴噴的啫啫魚頭煲即大功告成。
