皮蛋最正宗的有：江蘇的“高郵京彩蛋”、“寶應皮蛋”、“洪澤硬心皮蛋”，湖南“益陽皮蛋”，河南“修武五里源松花蛋”，四川“永川松花皮蛋”，河北“廊坊勝芳松花彩蛋”，“山東松花彩蛋”等。 皮蛋：又叫松花蛋、彩蛋、變蛋。是以多種配方和多種工藝加工醃製而成，具有醇厚的特殊清香，是一種可口的下酒菜。如北京松花蛋、湖南皮蛋等。名品有：江蘇的高郵京彩蛋、寶應皮蛋、洪澤硬心皮蛋，湖南益陽皮蛋，河南修武五里源松花蛋，四川永川松花皮蛋，河北廊坊勝芳松花彩蛋，山東松花彩蛋等。
